A localização geográfica, a altitude e a existência de zonas ventosas propiciaram que os habitantes do concelho de Penacova, com uma economia essencialmente agrícola, que privilegiava o cultivo da vinha, da oliveira e de cereais, aproveitassem a força da natureza, construindo engenhos - os Moinhos que, movidos pelo vento (Moinhos de Vento) ou pela força da água (Azenhas) transformavam os cereais em farinha.
Os moinhos de Gavinhos, um núcleo com 14 moinhos de vento, parecem saídos de um cenário quixotesco. De facto, essa é uma imagem do concelho de Penacova que é contemporânea das beatas Teresa e Sancha. No tempo da sua construção, os moinhos não serviam de atração turística, eram engenhos essenciais à sobrevivência das comunidades rurais, que necessitavam de transformar os cereais em farinha, através da utilização da força da água ou do vento.
O Dia Nacional dos Moinhos é uma data que celebra a importância histórica, patrimonial e cultural destes engenhos tradicionais no desenvolvimento das comunidades e na identidade dos territórios.